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四国の美味しいもの・・・土佐鴨

お隣愛媛県のジビエ仲間とのご縁から、地鶏の養鶏・採卵を手掛ける工藤舎(松山市)と知り会えた。そして年始からの打ち合わせを経て、工藤舎が企画開発に携わり、ビージーエム高知㈱(高知市)が飼育・加工する土佐鴨の販売をさせていただくことになった。

この土佐鴨はチェリーバレー種の合鴨で、岩手鴨、京鴨などと同種の、国内流通量の多い種で、味が繊細で特に脂身は甘みを感じさせるほどに味とコクがあり、日本料理に適するといわれる。そして鉄分含有量が鶏肉の6倍、豚肉の4倍、牛肉の2倍ある。

多々あるご当地鴨のなかで、土佐鴨の特徴は①飼育・加工・出荷が衛生的環境で一貫して行われる。②えさを「タカキビ」にすることにより良質の白い脂身となった。③作業従事者が若い。④人のご縁で広がっていく。ということだ。

まだまだ四国発の食材としては馴染みの薄い鴨ではあるが、ヘルシーな新しい肉として広めていきたい。四国以外の方もどうぞよろしく。

お問い合わせ詳細は弊社まで↓

info@oisikoku.com matsui762@gmail.com



【松井の昼ごはん6月19日】
綾歌郡宇多津町居酒屋daining総で鳥天丼(塩だれ)。この鳥の柔らかさ、ふっくら感は何なんだ。美味しい。

【松井の昼ごはん6月20日】
丸亀市内のファミマでひれかつサンド+ミネラルウォーター。コンビニでも良いもん食べれば高くつく。

【松井の昼ごはん6月21日】
善通寺市下吉田町まるやうどんでなめたけぶっかけ冷大。暑い夏にはこれだね。

【松井の昼ごはん6月22日】
丸亀市福島町石川うどんでざる大+竹玉。はじめての大。かなりでかい。少し苦痛。年甲斐もなくやっちまった。

【松井の昼ごはん6月23日】
丸亀市垂水町明水亭でざる大。こちらの量は大でも昨日の半分。これが一般店の標準くらいかな。

【松井の昼ごはん6月24日】
綾歌郡宇多津町塩がま屋で温玉牛ぶっかけ冷。ここの肉系はとても美味い。肉質が明らかに違う。

【松井の昼ごはん6月25日】
丸亀市飯山町海侍で肉わさ冷中。夏うどんはこれだ。きゅうりのワサビ漬けが良い仕事している。

思いはなかなか伝わらない


農薬、除草剤、化学肥料を使わずに農作物を育てる仲間。在来種・固有種の農作物を育てる仲間。精製塩、上白糖や化学調味料やエキス類を使わずに加工食品を作る仲間。業務用の冷食などを用いず、手作りの食材でランチ提供をする仲間。・・・コストはかかるが自分達の信じる道を追い求める。しかし食の道はいばらの道だ。使う人、購入する人に選択されない場合も多い。選択されないと続けられなくなる。そして仲間は減っていく。

そうならないためには、サプライヤー(関係者)同士の密なる関係が必要だ。そしてどこにフォーカスするか。最終購買者の満足。口に入れるために最後にお金を払う人。

たとえが良いか悪いかわからないが、巷にあふれる大手食品メーカー、スーパー・コンビニ、全農、チェーン外食・中食などのCMはここに焦点を当てている。
伝えたいことは何ですか。生業を一言でいうと何ですか。

【松井の昼ごはん6月12日】
坂出市京町リーベで唐揚げ定食。家庭的な味。

【松井の昼ごはん6月13日】
高松市東ハゼ町GallaryCafe想創でカレーデビュー。良く煮込まれていて美味い。

【松井の昼ごはん6月14日】
丸亀市飯野町飯野屋で肉醤油冷大。肉好きにはたまらない逸品。麺との相性抜群。

【松井の昼ごはん6月15日】
高松市東ハゼ町GallaryCafe想創で冷製オリーブ夢豚ぶっかけ素麺セット。おむすびのうえのNogirouの玄米ふりかけも素敵だ。

【松井の昼ごはん6月16日】
丸亀市飯山町手打ちうどん彦江の冷かけそば大+きつね。そば粉3割のさぬき風蕎麦。やたら噛みごたえがあると思っていたら強力粉を混ぜているとのこと。私は中力粉で良いと思う。

【松井の昼ごはん6月17日】
高松市東ハゼ町GallaryCafe想創で冷製オリーブ夢豚ぶっかけ素麺セット。15日とは麺が違う。井筒屋の大師モチムギ素麺を使用。ほんの少しコクがある。

【松井の昼ごはん6月18日】
高松市東ハゼ町GallaryCafe想創で開かれたイベントでのバイキングメニュー。10皿前後の大皿が並ぶ豪華なものに。おひとりでの調理大変だったと思う。

コンセプト・・・


良く使われる言葉だが、1)概念。2)企画・広告などで、全体を貫く基本的な観点・考え方。
とされている。

事業を行ううえで、店舗などを出店する場合、商品を開発するとき、イベントなどを企画するとき・・・様々なシーンで使う言葉だ。「いったいコンセプトは何なんだ・・・」「コンセプトおかしいじゃない・・・」などと使われる。

これが定まらない、もしくは無いと・・・他者には何にも伝わらない、???何なんだ、ということになり、結果外れようが、たまたま偶然当たろうが、何だったんだというモヤモヤしたものになる。事業主や企画立案者が他者とコミュニケーションするたのメッセージである。「うまい、安い、早い」=吉野家、「エブリデイロープライス」=ウォルマート、
さてあなたの店、会社、次回のイベントのコンセプトは何かな。
 
【松井の昼ごはん6月5日】
坂出市京町リーベでハンバーグ定食。

【松井の昼ごはん6月6日】
丸亀市飯山町海侍で肉わさぶっかけ大+玉子天。肉わさ食べると夏だと思う。うんまい。

【松井の昼ごはん6月7日】
高松市東ハゼ町GallaryCafe想創でドライカレーランチ+珈琲+ボイセンベリーシフォンケーキ。復活再開の日にお邪魔できて良かった。


【松井の昼ごはん6月8日】
丸亀市飯山町手打ちうどん彦江でかけ大+揚げ。大で満足。

【松井の昼ごはん6月9日】
高松市東ハゼ町GallaryCafe想創でナポリタンランチ。ナポリタン食べごたえ十分。

【松井の昼ごはん6月10日】
さぬき市前山、第3回前山DEマルシエェ、ツインベルカフェのチョコバナナクレープ。これはこれで極めると楽しいだろうな。

【松井の昼ごはん6月11日】
丸亀市土器町マドリエ丸亀未来館で開催の第二日曜こだわりの食マルシェ6月Infinityのかつカレー+te-maのナン。かなりの大盛りで満腹。

7月上旬までの予定

去年くらいからであろうか。イベントやマルシェに来る人の数が減ってきていると感じるし、そのような声をよく聞くようになった。小さな香川県内で催し物や出店者数は増えていて、それ自体は良い傾向なのだが来場者、出店者の満足度はいかがなものなのかと思う。

私は、県産品である香川本鷹唐辛子をテーマにして、オリジナルmy七味を作る楽しみから、食への関心をさらに深めてもらいたいという思いでワークショップをしている。自分のオリジナル七味を様々な食のシーンで使っていただき、食べる楽しみを知って欲しい。これから1か月の出没先は下記。スケージュール増えれば、追ってご案内する。

①第3回前山DEマルシェ
https://www.facebook.com/events/157867534749882/?fref=ts
日時:6月10日(土)11日(日)10時~15時、弊社は10日のみの出店。
場所:ほしごえの里(香川県さぬき市前山625-1)
出店内容:オリジナルmy七味づくりワークショップと四国の加工食品の販売。


②第二日曜こだわりの食マルシェ6月
https://www.facebook.com/events/234787886931554/?fref=ts
日時:6月11日(日)10時~16時
場所:マドリエ丸亀未来館(香川県丸亀市土器町東5丁目6-1)
出店内容:オリジナルmy七味づくりワークショップと四国の加工食品の販売。


③セルフプロデュース「ふるかわ誕生日会~5963」
https://www.facebook.com/events/267097320418935/?active_tab=discussion
日時:6月18日(日)13時~17時
場所:Gallery Cafe 想創(香川県高松市東ハゼ町870)
内容:ライブと食事会 会費3000円
私には理解できないイベント? おいしこくは出番なし。


④美人フェスタ(仮)
日時:7月9日(日)たぶん10時~17時
場所:センタッキーウォッシャーカー(香川県高松市田村町201-1)
http://www.sentucky.com/
出店内容:オリジナルmy七味づくりワークショップと四国の加工食品の販売。

【松井の昼ごはん5月29日】
善通寺市下吉田町まるやうどんで麺そのままカレー中。ここのカレーはうまい。コクがある。辛さは弱いので一味と生姜で調整。

【松井の昼ごはん5月30日】
坂出市京町リーベで唐揚げ定食。

【松井の昼ごはん5月31日】
丸亀市飯野町飯野屋でざる大+おでん・長天。さすがの麺質、美味い。

 

【松井の昼ごはん6月1日】
丸亀市飯山町手打ちうどん彦江で麺そのままかけ大+揚げ。もう少し出汁も入れてくれたら有り難いのだが・・・。

【松井の昼ごはん6月2日】
さぬき市前山ほしごえの里でハンバーグ定食。サラダバーと汁がつく。ここの豚料理は美味しい。その後おやつは高松市太田下町ミンナノタコヤキ。


【松井の昼ごはん6月3日】
高松市牟礼町うどん商人つづみ屋で味噌どりぶっかけ冷。味噌どりうめー。食の細っていた仲間にも少し食べて頂けた。

【松井の昼ごはん6月4日】
丸亀市土器町マドリエ丸亀未来館で開催の le ange marche′ 第7回に出店の居酒屋daining総のかしわめし。美味しい。