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3週間少し、食料品店をしてみて思ったこと


香川県の県都高松市の郊外、仏生山町というところに約12坪程度のカフェ併設の食料品店を開業した。カフェ営業は3月に入ってからの予定だ。食料品店で扱うものは、瀬戸内・四国のイートグッドな醤油、ソース、ジャムなどのグロッサリーが約半分、あとは飲料、ハーブティー、冷凍餃子、土佐鴨加工品、冷凍総菜、お米が半分だ。それにプラスして生産者さんから直接仕入れの野菜や果物などの生鮮が入荷時だけある。

仏生山町という場所はコトデンというローカル私鉄が走る市内の中心地から6kmほど郊外の田舎町だ。駅前から法然寺という旧高松藩主の菩提寺にかけては製麺所、ハンバーガーショップ、肉屋、仕出し屋、電気店、花屋、文具店、衣料品店、金物屋、大衆演劇、ヤマザキコンビニ、カフェ、整体、散髪屋、病院、調剤薬局、デイケアセンター、結婚式場、和菓子店、洋菓子店、雑貨屋さん、料理店、お酢屋、郵便局・・・などが並ぶ小さな商店街がある。駅から東に徒歩6.7分のところに源泉かけ流しの仏生山温泉があり、温泉街でもある。

弊社はこの町に面識があるわけではなかった。事業パートナーが空き物件の情報をくれたので、電車と温泉とちっぽけな商店街?がある、ちょっと不思議な空間が気になり、しがらみのないこの場所に出店した。

知人がだれもいない土地なので、当初のお客さんは、仕入先さん、マルシェ仲間、マルシェのお客さんなど地元外の方からのスタート。その後近くのカフェや散髪屋さんがお客さんを連れてきてくれるようになりと・・・それでもスロースタートだ。お店の外に野菜や果物を置くと地元のごく一部の方が買いに来てくれるようになってきた。毎日の料理に使う野菜には沢山の方がアンテナを張っている。調味料などのグロッサリー食品は一度購入すると使いきるまでにはかなりの日数がかかる。生鮮は消費サイクルがはやい。鮮度ロスも早いので仕入サイクルには慎重になる。地元ニーズに合わないと売れずに廃棄ロスにもなる。このジレンマをどう乗り越えるかが、この場所で継続できるかの分かれ目なのだ。小売業は難しい。けれどもお客さんが来てくれると嬉しい。

【松井の昼ごはん2月19日】
だいや食品餃子の調理テスト。この餃子は調理が簡単でとてもおいしい。

【松井の昼ごはん2月20日】
オーパルKの道後地鶏のかしわめしの素。湯煎して温めて、炊いたご飯に混ぜるだけ。歳暮で頂いた鳴門金時をポテチ風にして食べた。

【松井の昼ごはん2月21日】
オーバルKの土佐鴨アヒージョをスキレットでフランスパンを添えて頂く。あと小腹がすいたのでハンバーグロールも食べた。


【松井の昼ごはん2月22日】
今日もまた高松市仏生山町エンゼルブレッドのベーコンエッグロールとピザパン。


【松井の昼ごはん2月23日】
朝うどんを善通寺市下吉田町まるやうどんで肉中を食べ、昼食はエンゼルブレッドの菓子パン2個。最近うどん欠乏症にかかっている。



【松井の昼ごはん2月24日】
ご近所のコメルシーの台所さん1周年おめでとうございます。チョコスコーンとミケパンさんの柿茶ベーグルと瀬讃の鹽パン。仏生山で居ながら坂出と繋がっている。


【松井の昼ごはん2月25日】
悠月屋(三豊市高瀬町)の減農薬ブロッコリーを茹でてエンゼルブレッドのカツロールパンとブドウパン+珈琲。ここのところ近所のエンゼルブレッドのパンに助けられている。


広告宣伝は打たずに3週目突入



Shop&caféおいしこく~cocoa~はオープンして3週目に入った。まだまだ静かな日々は続いているが、ご近所のカフェの方や散髪店の方がお客様をご紹介してくれてありがたい。品揃え、人員などにまだまだ難があるため、このくらいのスロースタートのほうが丁度いいのかもしれない。

お店はどのような場所なのか、場所にしたいのか、これは思いが近い生産者さん、お客様と共に作ればいいのかと思えてきた。今考えているカフェメニューもしかりだ。伝えたい食材をわかりやすく伝える場所をこれから作っていく。

生産者さん。伝えたい食材がございましたらこのお店でテストしてほしい。お客様の意見も交えながら、将来的にはここから生まれる商品ができると楽しい。

【松井の昼ごはん2月12日】
高松市仏生山町Shop&caféおいしこく~cocoa~でメニューテスト。井筒屋の即席にゅうめん自然派宣言とまるほ食品讃岐コーチンウィンナー。スキレット使いにくい。

【松井の昼ごはん2月13日】
高松市太田町ペペベルのツナサンドと大根と鳴門金時の味噌汁。野菜が甘い。

【松井の昼ごはん2月14日】
高松市仏生山町Shop&caféおいしこく~cocoa~でメニューテスト。昨日の味噌汁の残りと㈲だいや食品の純生ぎょうざ。

【松井の昼ごはん2月15日】
高松市仏生山町エンゼルブレッドのカレーパンと㈲だいや食品の純生ぎょうざ。カレーパンうまい


【松井の昼ごはん2月16日】
高松市仏生山町エンゼルブレッドのパン2種。コスパに優れたパン屋だ。

【松井の昼ごはん2月17日】
高松市仏生山町エンゼルブレッドの明太子フランスを食べ終えコッペパンでブルーベリージャムの試食。このジャムは素晴らしい。その後炊飯テストのごはん試食。


【松井の昼ごはん2月18日】
高松市仏生山町Shop&caféおいしこく~cocoa~で炊飯テスト。そのご飯に㈲だいや食品の中華丼の具をかけて中華丼の完成。

shop&cafe おいしこく~cocoa~は、こんな食のサプライヤーたちの商品を取り揃えるお店です

(2月12日現在)


㈱井筒屋【香川県東かがわ市引田町】
讃岐手延べ麺メーカーです。県内の製麺所では珍しい有機JAS認定取得の工場です。国産小麦、地域特産の小麦粉原料の商品の開発に積極的に取り組んでいます。つゆ付き商材は化学調味料、食品添加物不使用です。
近年の売れ筋は即席にゅうめんです。他社製品との違いはコシがきちんと感じられる麺が再現できていることです。

オーガニックファームまんのう㈱【香川県仲多度郡まんのう町】
農薬、除草剤、化学肥料を使わずに環境循環農業で、米、小麦、裸麦を作付けしてるエコファーマー認定農業生産法人です。
第17回米・食味分析鑑定コンクール国際大会都道府県代表お米選手権-特別優秀賞、すし米コンテスト国際大会第3回大会-特Aランク賞、すし米コンテスト国際大会第4回大会-品質ランク賞 など各種国際大会にチャレンジし品質向上に努めています。

㈱かめびし【香川県東かがわ市引田町】
宝暦3年(1753年)の創業以来「むしろ麹」製法を守り続ける醤油蔵です。原料の大豆、小麦は国産、250年以上蔵に棲みつく酵母たちと、自然の四季の移ろいの温度変化のみで諸味を熟成させていきます。

㈱京蔵・京兼醸造㈲【香川県仲多度郡琴平町榎井】
1919年創業の比較的新しい醤油蔵です。現在は讃岐うどんの本場で、日本で唯一の讃岐うどん出汁専門会社となりました。出汁の研修施設も持つ会社です。化学調味料やエキスを混ぜただけの麺つゆも多い昨今、きちんと出汁をとっています。

大地と語り合う会【香川県三豊市財田町】
「農業はいのちと語り合う営みである」をテーマに集まった主婦が中心(その後高齢化)に生産・加工・販売を手掛ける会です。国内では珍しいボイセンベリー(米国原産、ブラックベリーとラズベリーの交配種)の農薬・除草剤・化学肥料不使用での栽培、ジュース、ジャムなどへの加工を一貫して行っています。要 潤 副知事ともボイセンベリーを通じて交流があり、三豊市の特産品に育ってきています。
2017年11月には中四国農政局が選ぶ『ディスカバー農山漁村(むら)の宝』の17地区のうちの1つ(香川県関係で2か所)です。

ケンショー食品㈱【高知県高知市一宮東町】
ルーツは大正時代の醤油販売業。戦後1947年にソース製造販売を始めて今に至ります。アミノ酸等の調味料、保存料、着色料、甘味料は使わずに、主に地元の契約農家の農作物を原料に製品づくりをしています。ソース、ケチャップともに大手メーカーのものと味が違います。

中井農園【香川県丸亀市綾歌町】
農薬、除草剤、化学肥料不使用でオリーブ、米を育てています。オリーブからは、葉を乾燥させ、粉砕したオリーブ茶、オリーブの実を苛性ソーダーを用いずに硫化式平釜煮製法の『瀬産の鹽』で渋を抜く製法で、塩蔵オリーブを作っています。オリーブオイルの搾汁は同一農法の近隣の4農家で今後行っていく予定です。
米作りは環境循環農法でヒノヒカリを作付けしています。土づくりに選定したオリーブの枝を粉砕して使っています。

㈲だいや食品【香川県観音寺市木之郷町】
小さな、町の冷凍食品工場です。代表的な食品は『餃子』です。香川県産野菜(端境期は甲信越、北海道などの産地)をはじめ主原料は四国、国産を用い、皮は讃岐うどんの麺生地の製法で作りました。 『中華丼の具』の主原料は国産。そして化学調味料不使用で味は優しい野菜の出汁です。

㈱オーバルK【愛媛県松山市桑原】
農場、自然に直結した、手作り加工食品を提案する会社です。四国の地鶏、土佐鴨を仕掛けた代表が、その鳥を用いて作る料理を商品化しました。
今後は、しまなみ・北条ジビエ加工品も商品化していきます。加工品製造工では化学調味料などの添加物は使いません。

まるほ食品㈱【香川県仲多度郡多度津町】
香川県産地鶏讃岐コーチンを扱う唯一の鶏肉加工メーカーです。精肉のほかに讃岐コーチンを用いたフランクフルト、ウィンナーなどの加工食品製造販売を行っています。

四国明治飲料㈲【香川県高松市鹿角町】
柑橘酢、ゼリー、チュ-ペット、ジャムなどの製造販売メーカーです。
香川県産自然栽培の柚子、橙を足踏み式搾り器で1個ずつ搾ります。
県産農作物を用いた加工食品の委託製造もおこないます。おいしこく『ユズ本鷹』はここで製造しています。

五色台ハーブ園【香川県高松市中山町】
禅道場である公益財団法人喝破道場が自立支援を目的に行っている農業部門です。農薬・除草剤・化学肥料を使わずにカモミール、ローズマリー、レモングラスなどのハーブの栽培、ハーブティーの製造販売を行っています。
香川本鷹唐辛子、信鷹唐辛子の作付けを委託して、ハーブ同様の自然農法で育て、乾燥加工していただいております。

田舎い~なぁかんぱに-【香川県高松市塩江町】
藤川牧場前オーナーがはじめた甘酒、どぶろくを製造販売する会社です。
甘酒は塩江産米と香川県産米麹だけが原料です。冷凍甘酒は火入れしていないので酵母菌が生きていて腸まで届きます。

さぬき和蜂養蜂㈱【香川県高松市多肥上町】
香川県下各地で1年以上かけて集め、造りあげた日本蜜蜂の天然はちみつのみを「2年熟成物ハチミツ」として製造販売しています。
日本蜜蜂の生き抜く力を信頼して蜂の自由に任せて、蜂が収集したハチミツから熱も何も加えずに酵素の生きた自然食品のハチミツを商品化してお届けします。

Oliveisiland【香川県小豆郡小豆島町】
小豆島産、香川県産のエキストラバージンオリーブオイル加工品、小豆島産オリーブの塩蔵、香川県産ニンニク、香川本鷹唐辛子加工品などの製造販売をしています。県産原料を用いた商品開発に優れています。

(有)藤川果樹園【香川県観音寺市大野原町】
温州ミカン、不知火、セミノール、レモン・・・四季折々の柑橘類を阿讃山麓で育てる柑橘農家です。土作りはじめとした農法には研究熱心です。レモン栽培は県のエコファーマー認定です。自社柑橘を用いたストレートジュース、シャーベットの販売も行います。

宝食品㈱【香川県小豆郡小豆島町】
小豆島産の醤油を用いた佃煮メーカーです。釜飯の素や讃岐三畜(オリーブ牛、オリーブ夢豚、讃岐コーチン)を用いたレトルトカレーの製造もしています。生協や高質系スーパー向け商材が得意です。

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取扱商品は今後、野菜、果物類を強めていきたいです。

【松井の昼ごはん2月5日】
昨日中井農園中井さんに頂いた恵方巻。これのおかげできちんと昼食にありつけた。感謝感謝。

【松井の昼ごはん2月6日】
ファミマでカップ麺とそぼろ弁当を購入してから出勤。外食に出れないのでせつない。

【松井の昼ごはん2月7日】
店内でCaféメニューに向けてだいや食品の中華丼の素の試食。加工食品でありながら家庭料理の味。素材や調理法に誤魔化しがない。

【松井の昼ごはん2月8日】
高松市仏生山町コメルシーの台所のロールケーキとオーバルKの土佐鴨のアヒージョ。アヒージョこのままだと味が優しすぎだ。調理時に野菜や本鷹が必要だ。

【松井の昼ごはん2月9日】
高松市仏生山町BIT’Sのハンバーガー+ポテト。ここのバーガーは美味い。けど上手に食べれない。

【松井の昼ごはん2月10日】
高松市鹿角町中西うどんで湯だめ大+穴子天+野菜かき揚げ。冷たい雨が降る日。しみじみと美味しい。うどんから力をもらう。

【松井の昼ごはん2月11日】
Caféメニュー用調理でだいや食品の純生ぎょうざ。うまい餃子だ。作るもの簡単だ。

ひっそりと開店、集客が課題

『Shop&café おいしこく~cocoa~』は物販のみ3日にオープンした。キャンドル販売・教室、caféのオープンの目途はまだ立っていないので少し寂しい。

オープン2日間はサプライヤー仲間や友人がお祝いに駆けつけてくれ、元気をいただくことができた。これからの課題は店の中にどうやって一歩足を踏み入れていただけるかだ。少ないながらも通行している方に、自分と関係のある場所か無い場所か判断してもらえるお店作り、入口まわりの工夫が必要だ。

今後は食材用いた様々なイベントの企画をサプライヤーのみんなとわやわや練っていければと思う。

『Shop&cafe おいしこく~cocoa~』はこんなお店です

〇四国・瀬戸内のイートグッドな食材とキャンドルを通じて、健康で豊かな生活をお手伝いする、小さな情報拠点です。
〇食、生活雑貨の「ちょっと変わったサプライヤー」が集う給湯室のような場所です。
〇香川本鷹唐辛子、五色台禅ハーブ、お米、地元食材が楽しめるカフェです。

 
 
【松井の昼ごはん1月29日】
高松市仏生山町まつしたの弁当。文具店に弁当を売っている。

【松井の昼ごはん1月30日】
綾歌郡宇多津町塩がま屋でホルモンうどん1.5玉。かなりボリュームがあり美味い。

【松井の昼ごはん1月31日】
仲多度郡まんのう町梅木でかけ大+まめ天+おはぎ。しみじみとおいしい。

【松井の昼ごはん2月1日】
坂出市京町リーベで唐揚定食。いつもの味。

【松井の昼ごはん2月2日】
高松市仏生山町宮武製麺でかけ2玉+揚げ+長天。出汁がうまい。

【松井の昼ごはん2月3日】
高松市仏生山町Bit’sのバーガー。大手チェーンとは別物の美味しさだ。

【松井の昼ごはん2月4日】
中井農園さんから昨日いただいた恵方巻。かなりの具沢山。