Monthly Archives: 9月 2018

継続に意味がある

香川本鷹唐辛子栽培を五色台禅ハーブ園で取り組み3年目の収穫を迎えた。農薬、除草剤、化学肥料を用いずに山の上の畑地で育てている。今年は2反で約1500本を作付けした。酷暑と多雨の繰り返しのなかでも昨年よりは収量は伸びそうだ。今後台風被害が無き事を祈るばかりだ。
県内の他の産地の状況を聞くと、異常気象や夏場の作業の厳しさから安定した収穫とは言い難い状況が続いている。それと本鷹唐辛子に限らず農業全般に言えることだが、販路が決まらないものは続かず、買手が付くものしか作付けされなくなる。
五色台禅ハーブ園の強みは、ハーブ栽培で得た人手をかけた丁寧な農作業と乾燥ノウハウがあることだ。一味などは風味が命。それは乾燥技術によるものだ。
今後継続していけるためには、この素晴らしい本鷹唐辛子を使い続けてもらうこと、使う店・人が増えることだ。先ずは県内の飲食店が本鷹唐辛子を用いたメニューをどんどん出してほしい。晩夏から秋にかけては生の状態で青唐辛子、赤唐辛子の生鮮野菜としての供給もできる。現在高松市中新町の八百屋サヌキス本店で扱っていただいている。ご当地の食材として関心を持っていただき使っていただけると継続できる。家庭用には、七味などにとどまらず様々な本鷹唐辛子を用いた加工食品を開発して食べていただくことだ。


【松井の昼ごはん9月19日】
高松市仏生山町アリスのパン。素朴で美味しい。

【松井の昼ごはん9月20日】
カフェメニューの燈馬カレーのテスト。

【松井の昼ごはん9月21日】
炭水化物の採りすぎで、体重がめきめきと増えている。

【松井の昼ごはん9月22日】
善通寺市下吉田町まるやうどんで肉ぶっかけ中冷。うまい。

【松井の昼ごはん9月23日】
いろんな焼きそば。

【松井の昼ごはん9月24日】
高松市国分寺町てら屋冷ぶっかけ中+竹天を食べて出勤。そして友からの差し入れのパン。

【松井の昼ごはん9月25日】
野菜炒めとアリスのパン。

【松井の昼ごはん9月26日】
7-11冷凍味噌ラーメン+古川七味。味噌には七味がよく合う。

【松井の昼ごはん9月27日】
綾歌郡宇多津町塩がま屋でオリーブ牛ぶっかけうどん冷。

自然食品?食べて飲んで元気になってもらうお手伝い!

Shop&caféおいしこくcocoaに来店のお客様からは「自然食品店ですか。」と聞かれることが多い。「主に四国瀬戸内の原料や製法にこだわる生産者のものを扱う店です。」とお答えしている。私自身が自然食品というものがあまり解っていないのだ。多くの野菜果物や穀物は人が介して出来た品種だし、畜産品なんて人為的だし、日本蜜蜂の蜂蜜や猪・鹿肉なども、瓶詰めしたり、精肉したものだ。仕留めた猪を丸ごとやぶつ切りにして並べるのなら自然食品かもしれない。養殖や放流物でない魚を丸ごと並べても自然食品かな。山野草の類もそうだろう。悲しいかな当店は、肉魚はパック詰め販売での営業許可しかないので加工食品店なのだ。こういう食に関する、様々な戯言や蘊蓄をお客様や生産者さんと語り合える場にしていかないとならない。

昨日初めてのお客様から「弱い人疲れた人のカウンセリングする店にしては・・・」と言われた。私は食べて飲んで元気になって欲しいと思う。すべての食を職としている人の使命は『食べて飲んで元気になってもらうお手伝い』だ。


【松井の昼ごはん9月10日】
スーパーの茹でうどんで様々なうどん焼きを作る日々。

【松井の昼ごはん9月11日】
茹で中華麺でも美味しい。

【松井の昼ごはん9月12日】
野菜炒め定食。スープはインスタントの玉葱スープ。

【松井の昼ごはん9月13日】
まだまだうどん焼きは続く。

【松井の昼ごはん9月14日】
友達から頂いた手作りの天然酵母食パン。ふわもちですこぶるおいしい。合わせるのは軟骨入りオリーブ地鶏ウインナー。

【松井の昼ごはん9月15日】
東かがわ市引田町マルタツうどんで肉カレーうどん。関西カレーうどん風のかけだしの風味を大切に残したスープは優しくしみいる。引田はうまいうどんや多い町だ。

【松井の昼ごはん9月16日】
丸亀市飯山町彦江で肉ぶっかけ中冷。久しぶりに寄れて良かった。

【松井の昼ごはん9月17日】
7-11のおにぎり3個とドーナツ1個。写真はない。

【松井の昼ごはん9月18日】
鶏肉と目玉焼きともやしのうどん焼き。

『粋な街 神戸・元町・みなと街 ご当地グルメは麺だけにあらず スウィーツ ソースに 長田の粉もん 灘の酒には神戸牛!』=日本うどん学会第16回全国大会のご案内

【日時】2018年9月17日(月)9時半~15時

【場所】神戸学院大学ポートアイランドキャンバス B号館B202教室(神戸市中央区港島1-1-3)
【統一テーマ】『粋な街 神戸・元町・みなと街 ご当地グルメは麺だけにあらず スウィーツ ソースに 長田の粉もん 灘の酒には神戸牛!』

【プログラム】
9時30分~9時40分 開会宣言 佃 昌道会長
9時40分~10時10分 基調講演①「神戸長田名物ぼっかけうどんいついて」澤田 圭一:立ち食いうどん味沢
10時10分~11時40分 基調講演②「神戸長田名物そばめしについて」碇本 拓三:焼きそば専門店イカリ
10時40分~11時05分 研究発表①「うどんを食べる餅なし正月 その2」上原 里美:下仁田ミート㈱
11時05分~11時30分 研究発表②「年明けうどんの現状と課題」佃 昌道:高松大学
11時30分~12時00分 日本うどん学会総会
12時00分~13時00分 休憩
13時00分~13時25分 研究発表③「神戸風モダン焼きからみたモダン焼きとご当地お好み焼きの分化」鳩島 洋平、鹿島 基彦:神戸学院大学人文学部
13時25分~13時50分 研究発表④「袋入り茹でうどんの物性改善に関する一考察」津村 哲司:岡山学院大学
13時50分~14時15分 研究発表⑤「鳴門市における鳴ちゅるうどんによる地域活性化の可能性」藤川 拓哉、矢島 巌、鹿島 基彦:神戸学院大学人文学部
14時20分~14時50分 パネルディスカッション「神戸の粉もん文化」
14時50分~15時00分 閉会挨拶 佃 昌道会長

総会以外はどなたでも参加可能。うどん好き麺好きの方、神戸に集おう。
今回、役員人事も大幅に動くようなので、今大会から学会も第3期に入る。


【松井の昼ごはん8月30日】
卵バター醤油うどん+豚肉炒め。

【松井の昼ごはん8月31日】
善通寺市善通寺町丸宮製麺所で肉ぶっかけ冷中。

【松井の昼ごはん9月1日】
うどん焼き。

【松井の昼ごはん9月2日】
三豊市仁尾町サンカフェでピザセット。

【松井の昼ごはん9月3日】
香川本鷹手延べ麺の台湾まぜそば風。

【松井の昼ごはん9月4日】
うどん焼き。

【松井の昼ごはん9月5日】
チキンカレーうどん+生卵。

【松井の昼ごはん9月6日】
チキンカレー+パン。

【松井の昼ごはん9月7日】
綾歌郡宇多津町塩がま屋でオリーブ牛ぶっかけうどん冷。

【松井の昼ごはん9月8日】
JR四国伊予西条駅内7-11のサンドイッチ。

【松井の昼ごはん9月9日】
ダイシモチ入りカレーうどん。