松井のひとりごと!

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お客様の嗜好性に沿った商品

6月1日~9日、丸亀市城内資料館前広場で「ニッカリおもてなし広場」の運営のお手伝いと、刀剣関連の菓子類など食品の販売を行った。おいしこくが日常扱っている加工食品ではなく、丸亀市の城内資料館で公開した刀剣『ニッカリ青江』に会いに全国、世界から来られた人、その殆どは女性をおもてなしする商品に絞り販売した。その殆どを東大阪市石切の商店から委託された商品を販売した。その中でとてもたくさん売れたのが、京都一夢庵の刀剣武家ようかんだ。種類は120種を超えるそうだが、イベントでは60数種販売した。ニッカリ青江に合いに来た人の多くは、他の刀剣にも造詣が深い。だから趣向を凝らしたデザインのこのようかんは人気が高い。味がいいのは当たり前。集めたくなるデザインがとても重要だ。一夢庵のHPを見ると、ようかんは刀剣以外にも文豪、幕末、歴史・・・など様々なシリーズを販売している。この会社の社長の経歴は社会科高校教師に始まる。著書には『これからは歴史で稼ぎなさい』がある。

ニッチなテーマでも徹底すれば商機はあるのだ、ということを刀剣ようかんを通じ学ばせて頂いた。


【松井の昼ごはん5月15日】
コンビニ飯。

 

【松井の昼ごはん5月17日】
近所のパン屋のパン。

 

【松井の昼ごはん5月18日】
移動中のコンビニ飯。

【松井の昼ごはん5月19日】
キヌサヤたっぷりうどん焼き。

【松井の昼ごはん5月20日】
手延べ紅白うどんでキヌサヤパスタ。

【松井の昼ごはん5月21日】
コンビニ飯。

【松井の昼ごはん5月22日】
丸亀市綾歌町香川屋本店でざる2玉+天ぷら2種。

【松井の昼ごはん5月23日】
マルナカ飯。

【松井の昼ごはん5月24日】
コンビニ飯。

【松井の昼ごはん5月25日】
善通寺市下吉田町まるやうどんで肉ぶっかけ冷中。

【松井の昼ごはん5月26日】
高松市国分寺町てら屋でかけ大+揚げ+コロッケ。

【松井の昼ごはん5月27日】
うどん焼き+マルナカ赤飯。

【松井の昼ごはん5月28日】
コンビニ飯。

【松井の昼ごはん5月29日】
善通寺市丸宮製麺所で肉ぶっかけ冷中+なす天。

【松井の昼ごはん5月30日】
パパベル太田店のパン4個。

【松井の昼ごはん5月31日】
綾歌郡宇多津町麺太郎ざる2玉+鳥皮+筍天。

【松井の昼ごはん6月4日】
丸亀市飯野町飯野屋で肉しょうゆ冷大。

【松井の昼ごはん6月5日】
高松市国分寺町てら屋で釜揚げ大+竹天+南京天。

【松井の昼ごはん6月6日】
善通寺市偕行社でハンバーガー。

 

【松井の昼ごはん6月7日】
高松市国分寺町てら屋でかけ大+揚げ+かき揚げ。

【松井の昼ごはん6月8日】
丸亀城内ニッカリおもてなし広場でキューブカフェのクリームソーダー。

【松井の昼ごはん6月10日】
まんのう町梅木うどんで肉ぶっかけ冷大。

【松井の昼ごはん6月11日】
まるちゃん焼きそば①

【松井の昼ごはん6月12日】
まるちゃん焼きそば②

【松井の昼ごはん6月13日】
まるちゃん焼きそば③

【松井の昼ごはん6月14日】
高松市鬼無町ベーカリーPALMでモーニングを食べ、昼はコロッケバーガーをテイクアウト。

【松井の昼ごはん6月15日】
高松市国分寺町てら屋でかけ2玉+カボチャ天+コロッケ。

【松井の昼ごはん6月17日】
コンビニカップカレーラーメン。

【松井の昼ごはん6月19日】
丸亀市飯山町彦江うどんでかけ中+揚げ。

【松井の昼ごはん6月20日】
牛すじ煮込みうどん。

【松井の昼ごはん6月21日】
ラムチョップ。

【松井の昼ごはん6月22日】
仏生山町SOUSOUのパンいろいろ。

【松井の昼ごはん6月23日】
善通寺市丸宮製麺所で肉ぶっかけ冷中+なす天。

【松井の昼ごはん6月24日】
丸亀市大手町ロネでイタリアン。

従来のやり方が通じない

弊社は食品卸問屋だが、問屋業そのものが開業歴の浅い小規模生産者やから必要とされなくなってきた。

みんな直接都会や世界と繋がりたいのだ。中堅メーカーさんは販売先の形態も多様なのでまだ相手にしてもらえている。しかし国内市場規模が縮小する中で、じり貧だ。となると小売りに近い現場で利用者の要望に沿った、商品を企画することが必要だ。

小回りの利くオーダーメイドに近いものを、確実に購入してもらえる層に対して行わなければならない。

きちんとデザイニングされたものを手数で稼ぐやり方だ。もちろん原料含め商品のクオリティは高いままでだ。ニッチな高質品の企画開発力が問屋に問われている。売場の方々の意見をもっと聞きたい。


【松井の昼ごはん4月18日】
カップ麺に目玉焼きドボン。

 

【松井の昼ごはん4月19日】
うどん焼き。

 

【松井の昼ごはん4月20日】
観音寺市うどん屋一本大店で肉ぶっかけ冷大。とにかくでかくてあずった。

【松井の昼ごはん4月21日】
コンビニ飯。

【松井の昼ごはん4月22日】
コンビニ飯+賄。食べ過ぎだ。

【松井の昼ごはん4月23日】
風風ラーメン仏生山店で油そば。

【松井の昼ごはん4月24日】
綾川町いなもくで肉しょうゆ冷大。

【松井の昼ごはん4月25日】
丸亀製麺㈱の茶ざるで賄い。

【松井の昼ごはん4月26日】
冷かけかき揚げ手延べうどんの調理テスト。

【松井の昼ごはん4月27日】
善通寺市下吉田町まるやうどんで肉ぶっかけ冷中。

【松井の昼ごはん4月28日】
鯛尽くし。

【松井の昼ごはん4月29日】
善通寺市上吉田町丸宮製麺で肉ぶっかけ冷中。

【松井の昼ごはん4月30日】
鯛の煮つけとカップ焼きそば。


【松井の昼ごはん5月1日】
カップカレーラーメン。

【松井の昼ごはん5月2日】
高松市国分寺町てら屋でかけ中+高野天。

【松井の昼ごはん5月3日】
特売のまるちゃんのざるラーメン。

【松井の昼ごはん5月4日】
ぼっこ屋三谷店でかけ2玉+野菜かき揚げ。とんでもない麺量。

【松井の昼ごはん5月5日】
高松市香南町空海坊で肉ぶっかけ冷中。

【松井の昼ごはん5月6日】
焼きそばパンとほうれん草のソテー。

【松井の昼ごはん5月7日】
特売のまるちゃんのざるラーメン②.

【松井の昼ごはん5月8日】
丸亀市飯野町飯野屋の肉しょうゆ冷大。

【松井の昼ごはん5月9日】
おでんうどん+トンテキ。

【松井の昼ごはん5月10日】
岡山市北区本町隠岐の島ラーメンで環流。顎だしが美味しい。

【松井の昼ごはん5月11日】
綾川町やまだうどんで肉ぶっかけ冷大+野菜かき揚げ。

【松井の昼ごはん5月12日】
高松市国分寺町てら屋でざる中+玉葱ウインナー天。ざるも美味い。

【松井の昼ごはん5月13日】
生うどん350gを茹でて釜揚げでペロリ。食べすぎだ。

香川本鷹トウガラシ研究会

まるでオオカミ少年というかオオカミ初老だが『香川本鷹トウガラシ研究会』を GW 明け に発足する。
目的は、香川本鷹トウガラシをはじめとする香川県内で作付されるトウガラシの生産・加工・流通・販売の品質向上に向け、様々な分野の個人、団体が情報交換、研鑽をはかり、貢献することを目的とする。
運営体制の詳細はこれからだ。準備会を立ち上げたいので、関心がある方は下記までご連絡ください。
おいしこく(株)松井携帯 090-3186-0459、若しくは matsui762@gmail.com


【松井の昼ごはん 3 月 25 日】
高松市番町手打ちうどん番丁でとり天ぶっかけ温+いなり。誕生日の昼食は大将の顔を見に。

 

【松井の昼ごはん3月26日】
丸亀市土居町長崎屋で打合せ兼ねてモーニング。その後宇多津町麦でかけ+昆布天。

 

【松井の昼ごはん3月27日】
コンビニ飯。

【松井の昼ごはん3月28日】
武内ファームの菜花でうどん焼き。

【松井の昼ごはん3月29日】
コンビニ飯。

【松井の昼ごはん3月30日】
善通寺市下吉田町まるやうどんでしょうゆうどん+とり天。

【松井の昼ごはん3月31日】
菜花で焼きそば。

【松井の昼ごはん4月1日】
武内ファームのアスパラで素麺チャンプル。

【松井の昼ごはん4月2日】
菜花でチャンポン麺。

【松井の昼ごはん4月3日】
丸亀市綾歌町香川屋本店でかけ2玉+かき揚げ+高野天。

【松井の昼ごはん4月4日】
うどん焼き+味玉。

【松井の昼ごはん4月5日】
香川本鷹国産小麦手延べ麺できのこパスタ。

【松井の昼ごはん4月6日】
移動中にコンビニ飯。

【松井の昼ごはん4月7日】
高松市三谷町ぼっこ屋でざる2玉+とり天。ここはコスパ高い。

【松井の昼ごはん4月8日】
おでんうどん。

【松井の昼ごはん4月9日】
コンビニめし。

【松井の昼ごはん4月10日】
コンビニめし。

【松井の昼ごはん4月11日】
高松市香南町空海房でざる中+とり天+高野天。

【松井の昼ごはん4月12日】
コンビニめし。

【松井の昼ごはん4月13日】
東大阪遠征途中の津田の松原サービスエリア上り線あなぶき屋のうどんドーナツ250円。都度揚げてくれるので美味しい。

【松井の昼ごはん4月14日】
豚焼肉ライス。

【松井の昼ごはん4月15日】
ホウレン草とモヤシのミートパスタ。

【松井の昼ごはん4月16日】
丸亀市中府町ガストの日替わりランチ。コスパが良いが胸焼けがする。

【松井の昼ごはん4月17日】
高松市ぼっこ屋三谷店で冷ぶっかけ2玉+とり天+筍天。

今より良くなることを望んでいる

政府やマスコミの自画自賛、日本すごい、日本人すごいばかりが言われるが、現実は失われた20年とか30年、日本経済の後退、実質賃金の減少、貧困化が続いている。技術革新も基礎研究もハードもソフトも近隣諸国からも立ち遅れている。そこで思うのだが、多くの上場企業、公務員の役員、幹部職員はどこを向いて仕事をしているのだろうか。お客様や株主、自治体住民の要望にどう応えるかということよりも、組織内でのポジションや評価、もっと言うと同期の連中よりも出世しているかどうか、もっというと組織内権力闘争が関心ごとになっているように見える。

日産自動車ゴーン会長の問題、不正隠ぺい問題、セブンイレブンの24時間以外営業へのテスト・・・

どの組織も今よりもお客さんにとって良くなる、喜んでもらえるためにどうするかに集中することが一番大事だ。そのためには組織や個人の都合なんてどうでもよい。思い込みを排除し、どうすれば今より世の中は良くなるかに集中する組織方針を出し遂行しなければならない。これは中小零細企業も同じだ。自分の都合だけではお客様は離れていく。


【松井の昼ごはん3月7日】
肉そば(つけ)。

【松井の昼ごはん3月8日】
おでんそば。

【松井の昼ごはん3月9日】
高松市三谷町ぼっこ屋でかけ+かき揚げ+鳥皮。

【松井の昼ごはん3月10日】
おでんうどん。

【松井の昼ごはん3月11日】
コンビニ飯。

【松井の昼ごはん3月12日】
豚大根。

【松井の昼ごはん3月13日】
焼きそば。

【松井の昼ごはん3月14日】
鳥豚ロース丼。

【松井の昼ごはん3月15日】
綾歌郡綾川町いなもくうどんで肉うどん大。

【松井の昼ごはん3月16日】
善通寺市下吉田町まるやうどんでカレーうどん。

【松井の昼ごはん3月17日】
もやし焼きそば。

【松井の昼ごはん3月18日】
コンビニ飯。

【松井の昼ごはん3月19日】
ラム肉のうどん焼き。

【松井の昼ごはん3月20日】
丸亀市飯山町海侍のすじこんうどん。冬場はこれが一押し。今期も食べれた。

【松井の昼ごはん3月21日】
レタス手延べそうめんカレー。レタスの水切りが重要だ。

【松井の昼ごはん3月22日】
コンビニ飯。

【松井の昼ごはん3月23日】
高松市三谷町ぼっこ屋でかけ+鳥天+南京天。

【松井の昼ごはん3月24日】
カレー春雨。

一律24時間営業は要らない

ファミリーレストラン業界は、ロイヤルホストなどが、今まで当たり前だった24時間営業をやめた。スーパーマーケットもイオン系マックスバリュー西日本が見直しを発表した。香川県内のマックスバリュー傘下の各店舗は24時間営業は既にやめており、更なる営業時間短縮を進めていくという。

食の業界は1997年をピークに、全体としては売り上げを下げている。要因は少子高齢化とデフレだ。以降売り上げ店舗数を大きく伸ばしてきたのが、セブンイレブンに代表される大手コンビニだ。そのセブンイレブンも直営店で営業時間短縮の実験を行うと発表した。強欲資本は、収益確保のために、従業員やFCオーナーに奴隷的雇用関係や契約関係を強いて、24時間営業を進めてきたが、雇用やFC契約に支障をきたしたり、企業ブランドイメージ低下が続くなかで、見直しに踏み込まざるを得なくなった。24時間営業に見切りをつけたロイヤルホストが業績改善したのも大きい。

24時間営業の今後は、最大手コンビニであるセブンイレブンの動向にかかっている。コンビニ加盟店オーナーの団体、コンビニ加盟店ユニオンは、以下の委員長コメントを3月2日発表した。

『短縮営業実験に対する委員長コメント

2019年3月2日
セブン-イレブン・ジャパンが、私たちの主張に対して歩み寄りの姿勢を見せ、直営店での営業時間短縮の実験を開始することに対しては一定の評価をいたします。
しかしながら、以下に示す通り今般のコンビニにおける人手不足の根本的解決にはならないのではないかという疑念も抱いております。

①直営店のみの実験ではデータの客観性に乏しく、また、深夜営業の本部と加盟店とでの損益分岐点の差(詳しくは武蔵大学土屋直樹教授『コンビニエンスストアにおける経営と労働』Ⅳ)から本部にとっては利益の出る深夜営業をすべきという結論に意図的に導かれるのではないか。

②短縮営業するのであればスーパーマーケットなどと同様に鮮度の短いデイリー商品の見切り販売を実施しなければならないのではないか。昨年12月にも超党派での食品ロス削減の議連が発足したように食品ロスの問題は今日的な社会問題でもあります。

③私たちは復古主義を唱えているわけではなく、一律に午前7時から午後11時までの営業という実験であれば地域のニーズに合った営業時間にならないのではないか(午前6時台に客数の多い店もある)。

④人手不足の原因は24時間営業を行なっているからだけではなく、本部と加盟店の利益配分に大きな偏りがあるため、加盟店が多くの人件費を捻出できないころにもあるので同時に利益配分の見直しも必要なのではないか。

上記のように、今回のセブン-イレブン本部の実験には問題点が多く、より現実的で客観性のある実験にするためには加盟店からも希望を募り実験店に加える必要があると考えます。
コンビニ加盟店ユニオンとしては実験店舗選定に対して協力を惜しまない考えであります。』

至極真っ当である。そして、3月6日には、下記内容で団体交渉申入れを行った。

『2019年3月6日(水)セブン/イレブン直営店での営業時間短縮の実験に対する質問および加盟店を実験店に加えることを要求し、セブン-イレブン本部に対し団体交渉を申し入れます。

また、同日、酒井委員長、吉村副委員長が記者会見を行います。専門的な立場から解説いただくため武蔵大学土屋直樹教授にも参加いただく予定です。
記者会見

日時:2019年3月6日(水)
場所:東京都千代田区永田町2-1-1
参議院議員会館 地下1階B103会議室』

コンビニ加盟店ユニオンの動きに、コンビニ利用者(消費者)がいかに連帯できるかが、暮らしや地域、そして食を守ることになる。


【松井の昼ごはん2月13日】
高松市三谷町ぼっこ屋で出勤前うどん。玉がでかい。

【松井の昼ごはん2月14日】
高松市三谷町情熱うどんわらくでとり天カレーうどん。

【松井の昼ごはん2月15日】
ハローズの総菜。

【松井の昼ごはん2月16日】
高松市三谷町情熱うどんわらくでとり天ざる大。流石はカンバンメニュー美味い。

【松井の昼ごはん2月17日】
坂出市川津町サンシャインピクニックのモーニング。良くできている。

【松井の昼ごはん2月18日】
コンビニめし。

【松井の昼ごはん2月19日】
イナリとおでん。

【松井の昼ごはん2月20日】

【松井の昼ごはん2月21日】
高松市わらく、宮武(仏生山)、古奈屋(勅使)、おがわ(琴平)とうどん屋4軒はしご。

【松井の昼ごはん2月22日】
コンビニめし。

【松井の昼ごはん2月23日】
高松市香南町空海坊でかけ大+竹天+とり天。

【松井の昼ごはん2月24日】
おでん蕎麦。そばはおでん出汁によく合う。

【松井の昼ごはん2月25日】
土佐鴨ズリのアヒージョ用いた焼きそば。

【松井の昼ごはん2月26日】
肉そば。

【松井の昼ごはん2月27日】
コンビニ牛丼。

【松井の昼ごはん2月28日】
善通寺市下吉田町まるやうどんでかけ中+生姜天+鳥唐揚。

【松井の昼ごはん3月1日】
パンとカップ麺。

【松井の昼ごはん3月2日】
坂出魚市場内せんりでしらすぶっかけ冷大。

【松井の昼ごはん3月3日】
コンビニ麻婆豆腐丼。

【松井の昼ごはん3月4日】
うどん焼き。

【松井の昼ごはん3月5日】
蕎麦テスト。

【松井の昼ごはん3月6日】
綾川町いなもくうどんで肉しょうゆ大。この肉好きだ。

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