松井のひとりごと!

原点の地

約6?7年ぶりに丸亀市沖の塩飽諸島手島に渡った。この島は約20人が暮らす高齢化進む静かな島だ。2006年から始まった香川本鷹トウガラシ復活プロジェクトの舞台になった。現在香川県内各地で作付けされる香川本鷹トウガラシ(香川本鷹)はここから再スタートを切ったのだ。今は高田さん夫妻が4畝ほど作付けしている。丸亀市、丸亀市地域商社の皆さんと1日に訪問した。

今年の出来は素晴らしい。久しぶりに肩の張り出た巨大な香川本鷹に出会えた。色も申し分のない赤だ。今後丸亀市、地域商社OIKAZEで市内に根付く取り組みを仕掛けていくという。原点の地を絶やさないために、丸亀市内で新たな需要を作り出していってほしい。超零細の弊社でも扱いを今後復活させていきたいと思う。


【松井の昼ごはん10月18日】
即席パスタでイタリアン。

【松井の昼ごはん10月19日】
もやし焼きそば。

【松井の昼ごはん10月20日】
うどん焼きと古川七味。

【松井の昼ごはん10月21日】
うどん焼きと五色味とうがらし。

【松井の昼ごはん10月22日】
鶏焼きそば。

【松井の昼ごはん10月23日】
鶏焼きそばと五色味とうがらし。

【松井の昼ごはん10月24日】
忘却の彼方。

【松井の昼ごはん10月25日】
焼きそばと古川七味。

【松井の昼ごはん10月26日】
ガーリックフランスと燈馬カレー。

【松井の昼ごはん10月27日】
まるや(善通寺市)のしょうゆうどんを丸福醤油の燻製風だし醤油で食す。そして賄の燈馬カレー。

【松井の昼ごはん10月28日】
豚焼きそばと五色味とうがらし。焼きそばばかりの日々。

【松井の昼ごはん10月29日】
取扱いしていく災害食の試食。アルファー米ではなく発芽玄米を用いた健康と美味しさを追求。レトルトなので加熱ができない条件ではそのまま食べることができる。賞味期限は7年。

【松井の昼ごはん10月30日】
焼きそばに摺りごま+本鷹七味。

【松井の昼ごはん10月31日】
善通寺市丸宮製麺で肉ぶっかけ冷中。美味い。

【松井の昼ごはん11月01日】
丸亀市手島で持参したコンビニめし。

消費税はゼロを目指せ

来年10月から消費増税がなされる。食の業界はややこしく、税率は、外食の店内飲食は10%へ増税、テイクアウトは、他の食品購入と同じで8%据え置きとなる。10%へと増税される外食向けには、クレジットカード決済の場合は2%消費者へ還元、などという現場を知らない連中が金融会社と考えたくだらない話が上がってきている。中小企業や個人店比率の高い外食産業でカード決済する所は稀だ。明らかに大手外食産業、金融資本と結託した外食業界再編、小規模自営業潰しなのだ。

上場企業などの大手は様々な優遇税制や助成金の恩恵を受けて、税金を殆ど納めず、内部留保を貯めこんでいる。

生き残るためには、減税要求を明確に打ち出すことだ。税率UPが大きなビジネス、利権になろうとしている。会計士、カード会社、銀行、レジ機器、印刷・・・増税利権なのだ。


【松井の昼ごはん10月10日】
焼きそばとdanchyu。おにぎりが食べたい。

【松井の昼ごはん10月11日】
もやしカレー乗せ焼きそば。

【松井の昼ごはん10月12日】
カレーヌードル+パパベルの玉子サンド。

【松井の昼ごはん10月13日】
うどん焼き。

【松井の昼ごはん10月14日】
7-11のカツサンド。

【松井の昼ごはん10月15日】
カップ麺豚骨+回鍋肉。

【松井の昼ごはん10月16日】
うどん焼き。摺りごまと金ごま乗せ。

【松井の昼ごはん10月17日】
牛もやしカレーとパン。もやしの食感はカレーには向かない。

進む流通再編の下で

国内市場縮小に伴い、流通再編が加速している。最大手イオンは系列スーパーの地域ブロック毎の再編を発表した。中四国では、マックスバリュ西日本、マルナカ、山陽マルナカ各事業会社が経営統合する。イオンは経営破綻したマックスバリュ、マイカル、ダイエー、マルナカ・山陽マルナカなどを傘下に入れ国内最大流通小売業になった。しかし経営統合された香川などの地方では、評判が悪く客足が減少傾向にある。全国6ブロックの事業会社を経営統合して、地元ニーズにより答えると同時に、物流の効率化をはかるとしている。他に地元関連でユニ・ファミリーマートHDがドンキホーテHDにユニー株全株売却を決めた。大手は大手なりに生き残りをかけ、絵を描いている。

では、零細食品店はどうすればいいのか。ほとんどの人は食品の買い物はどこでしているのか。スーパー、ドラッグストア、生協・農協・産直、コンビニの中でぐるぐる回っていて地域の商店で買う頻度は少ないと思う。このぐるぐるに入れてもらえるようになること。それは商品力では無いのだと思う。良い商品と売れる商品は違う。大切なのは店舗力・人間力なんだと思う。


【松井の昼ごはん9月28日】
賄いのダイシモチムギと長ナス燈馬カレー。

【松井の昼ごはん9月29日】
丸亀市飯野町飯野屋の肉しょうゆ温から高松市仏生山町柚の木のキーマカレー。流石の味です。

【松井の昼ごはん9月30日】
台風の下、丸亀市飯山町彦江でしょうゆ大+竹天。

【松井の昼ごはん10月1日】
焼きそば。

【松井の昼ごはん10月2日】
鶏レバーうどん焼き。

【松井の昼ごはん10月3日】
鶏レバー焼きそばに古川七味。

【松井の昼ごはん10月4日】
ベーコンチーズフランスパン+燈馬カレー。

【松井の昼ごはん10月5日】
ちょっと豪華なうどん焼き。

【松井の昼ごはん10月6日】
高松市香南町香南アグリYO-HOのランチ。体に優しく染み渡る。

【松井の昼ごはん10月7日】
親子うどん焼き。卵2個使ったので迫力満点。

【松井の昼ごはん10月8日】
高松市仏生山町柚の木でモーニング。昼は焼きそば。

【松井の昼ごはん10月9日】
高松市番町番丁でミニカツ丼セット、うどんは冷ぶっかけ。久しぶりに食べれて良かった。

継続に意味がある

香川本鷹唐辛子栽培を五色台禅ハーブ園で取り組み3年目の収穫を迎えた。農薬、除草剤、化学肥料を用いずに山の上の畑地で育てている。今年は2反で約1500本を作付けした。酷暑と多雨の繰り返しのなかでも昨年よりは収量は伸びそうだ。今後台風被害が無き事を祈るばかりだ。
県内の他の産地の状況を聞くと、異常気象や夏場の作業の厳しさから安定した収穫とは言い難い状況が続いている。それと本鷹唐辛子に限らず農業全般に言えることだが、販路が決まらないものは続かず、買手が付くものしか作付けされなくなる。
五色台禅ハーブ園の強みは、ハーブ栽培で得た人手をかけた丁寧な農作業と乾燥ノウハウがあることだ。一味などは風味が命。それは乾燥技術によるものだ。
今後継続していけるためには、この素晴らしい本鷹唐辛子を使い続けてもらうこと、使う店・人が増えることだ。先ずは県内の飲食店が本鷹唐辛子を用いたメニューをどんどん出してほしい。晩夏から秋にかけては生の状態で青唐辛子、赤唐辛子の生鮮野菜としての供給もできる。現在高松市中新町の八百屋サヌキス本店で扱っていただいている。ご当地の食材として関心を持っていただき使っていただけると継続できる。家庭用には、七味などにとどまらず様々な本鷹唐辛子を用いた加工食品を開発して食べていただくことだ。


【松井の昼ごはん9月19日】
高松市仏生山町アリスのパン。素朴で美味しい。

【松井の昼ごはん9月20日】
カフェメニューの燈馬カレーのテスト。

【松井の昼ごはん9月21日】
炭水化物の採りすぎで、体重がめきめきと増えている。

【松井の昼ごはん9月22日】
善通寺市下吉田町まるやうどんで肉ぶっかけ中冷。うまい。

【松井の昼ごはん9月23日】
いろんな焼きそば。

【松井の昼ごはん9月24日】
高松市国分寺町てら屋冷ぶっかけ中+竹天を食べて出勤。そして友からの差し入れのパン。

【松井の昼ごはん9月25日】
野菜炒めとアリスのパン。

【松井の昼ごはん9月26日】
7-11冷凍味噌ラーメン+古川七味。味噌には七味がよく合う。

【松井の昼ごはん9月27日】
綾歌郡宇多津町塩がま屋でオリーブ牛ぶっかけうどん冷。

自然食品?食べて飲んで元気になってもらうお手伝い!

Shop&caféおいしこくcocoaに来店のお客様からは「自然食品店ですか。」と聞かれることが多い。「主に四国瀬戸内の原料や製法にこだわる生産者のものを扱う店です。」とお答えしている。私自身が自然食品というものがあまり解っていないのだ。多くの野菜果物や穀物は人が介して出来た品種だし、畜産品なんて人為的だし、日本蜜蜂の蜂蜜や猪・鹿肉なども、瓶詰めしたり、精肉したものだ。仕留めた猪を丸ごとやぶつ切りにして並べるのなら自然食品かもしれない。養殖や放流物でない魚を丸ごと並べても自然食品かな。山野草の類もそうだろう。悲しいかな当店は、肉魚はパック詰め販売での営業許可しかないので加工食品店なのだ。こういう食に関する、様々な戯言や蘊蓄をお客様や生産者さんと語り合える場にしていかないとならない。

昨日初めてのお客様から「弱い人疲れた人のカウンセリングする店にしては・・・」と言われた。私は食べて飲んで元気になって欲しいと思う。すべての食を職としている人の使命は『食べて飲んで元気になってもらうお手伝い』だ。


【松井の昼ごはん9月10日】
スーパーの茹でうどんで様々なうどん焼きを作る日々。

【松井の昼ごはん9月11日】
茹で中華麺でも美味しい。

【松井の昼ごはん9月12日】
野菜炒め定食。スープはインスタントの玉葱スープ。

【松井の昼ごはん9月13日】
まだまだうどん焼きは続く。

【松井の昼ごはん9月14日】
友達から頂いた手作りの天然酵母食パン。ふわもちですこぶるおいしい。合わせるのは軟骨入りオリーブ地鶏ウインナー。

【松井の昼ごはん9月15日】
東かがわ市引田町マルタツうどんで肉カレーうどん。関西カレーうどん風のかけだしの風味を大切に残したスープは優しくしみいる。引田はうまいうどんや多い町だ。

【松井の昼ごはん9月16日】
丸亀市飯山町彦江で肉ぶっかけ中冷。久しぶりに寄れて良かった。

【松井の昼ごはん9月17日】
7-11のおにぎり3個とドーナツ1個。写真はない。

【松井の昼ごはん9月18日】
鶏肉と目玉焼きともやしのうどん焼き。